ÉTAPE 1. PRÉPARATION DE LA BÉCHAMEL
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Laissez cuire 1-2 min sans coloration.
Versez le mélange dans un ramequin, filmez au contact et placez au réfrigérateur (ou congélateur) pour le refroidir rapidement.

ÉTAPE 2. CUISSON DES LÉGUMES
Lavez et coupez les pommes de terre, courgettes et aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur (environ 5 mm d’épaisseur).
Faites cuire les tranches à la plancha ou dans une poêle huilée à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Salez modérément. Réservez.

ÉTAPE 3. PRÉPARATION DE LA SAUCE À LA VIANDE
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez la viande hachée Viandes de Normandie et faites-la dorer 10 min en remuant
régulièrement.
Incorporez le laurier, les clous de girofle, les piments de la Jamaïque, le cumin, le bâton de cannelle, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
Versez le vin rouge et laissez mijoter 20 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Retirez les épices (clous de girofle, piments, laurier, cannelle) et réservez la sauce.

ÉTAPE 4. FINITION DE LA BÉCHAMEL
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Ajoutez le mélange beurre-farine bien froid (découpé en petits morceaux) et fouettez énergiquement à feu vif pour éviter les grumeaux.
Salez légèrement et laissez épaissir 2-3 min en remuant.
Hors du feu, incorporez l’œuf battu et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

ÉTAPE 5. MONTAGE DE LA MOUSSAKA
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
Dans un plat à gratin (environ 20×30 cm), disposez une couche de pommes de terre en les serrant bien. Salez modérément.
Ajoutez une couche de courgettes, puis une ou deux couches d’aubergines.
Salez modérément à chaque couche.
Répartissez la sauce à la viande uniformément, en égouttant bien s’il reste du jus de cuisson.
Recouvrez avec la béchamel en l’étalant bien pour former une couche lisse.

ÉTAPE 6. CUISSON
Enfournez pour 35 min à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez reposer 10 min avant de servir pour faciliter le découpage