Comment découper ?

Avant de commencer la découpe, veillez à ce que votre plan de travail ainsi que vos ustensiles soient bien propres. Aussi propres que les ustensiles de cuisine d’un restaurant étoilé ! Pour le choix de votre couteau, optez pour un avec une longue lame lisse et bien tranchante.

Veillez à ce que votre viande soit bien froide, la découpe sera plus facile car elle sera plus compacte. Afin d’obtenir une viande encore plus fondante, repérez les fibres.

Comment repérer les fibres ?

Ce sont les stries légèrement blanches de la viande qui la traversent.

Qu’il soit cuit ou cru, coupez votre morceau perpendiculairement au sens des fibres. Cela rendra la viande très tendre et plus facile à mâcher.