1 kg de paleron ou de macreuse de bœuf de Viandes de Normandie
2 oignons
4 gousses d’ail
30g de gingembre frais
50 cl de cidre brut
20 cl de fond de bœuf
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de paprika fumé
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Sel/ Poivre
2 c. à soupe d’huile
400 g de bœuf Viandes de Normandie (hampe, steak ou rumsteak)
1 oignon rouge émincé finement
1 gousse d’ail hachée
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café d’huile de sésame
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 oignon rouge émincé très finement
Le zeste d’un citron vert
2 c. à soupe de graines de sésame (blanches ou un mélange de blanches et noires)
Quelques quartiers de citron vert
ÉTAPE 1. PRÉPARER LA GARNITURE
Éplucher les oignons, les gousses d’ail, ciseler ou hacher les. Râper le gingembre et tailler les patates douces en frites. Saisir le bœuf dans l’huile puis débarrasser.
ÉTAPE 2. PRÉPARATION DE LA GARNITURE AROMATIQUE
Faire suer les oignons. Ajouter ail, gingembre, concentré de tomate, miel, paprika, thym et laurier. Ajouter le bœuf, déglacer au cidre, ajouter le fond, cuire 4 h puis effilocher et faire réduire le jus.
ÉTAPE 3. CUISSON DES FRITES
Assaisonner avec huile, cumin, paprika, cuire 35 à 40 min à 210°C.
ÉTAPE 4. DRESSAGE
Déposer les frites sur une assiette, ajouter le bœuf, la mozzarella déchirer , la coriandre, le zeste et le jus de citron vert puis saupoudrer d’une pincée de cumin.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
