ÉTAPE 1. PRÉPARATION
Dans une première assiette, déposer la farine.
Dans une deuxième assiette, battre les œufs avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure, le parmesan en poudre, l’ail semoule et, si souhaité, le persil séché.

ÉTAPE 2. PANURE
Aplatir légèrement les escalopes afin d’obtenir une épaisseur régulière
Passer chaque escalopes dans la farine, puis dans les œufs battus, avant de les enrober généreusement du mélange chapelure-parmesan. Presser légèrement avec les mains pour bien faire adhérer la panure.
Laisser reposer les escalopes panées 10 minutes au réfrigérateur afin de stabiliser la panure avant la cuisson.

ÉTAPE 3. CUISSON
Faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
Déposer les escalopes et les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une panure bien dorée, croustillante et une viande cuite à cœur. Déposer ensuite les escalopes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de matière grasse.

ÉTAPE 4. DRESSAGE
Servir immédiatement les escalopes accompagnées de quartiers de citron et de quelques feuilles de persil plat frais.