ÉTAPE 1. PRÉPARATION DE LA MARINADE
Pelez et hachez finement l’échalote, l’ail et le persil plat.
Dans un grand saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’échalote,
l’ail, le persil, la poudre à colombo, la poudre de bois d’Inde, du sel et du poivre.
Zestez le citron vert directement dans le saladier, puis ajoutez son jus.
Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.

ÉTAPE 2. MARINADE DU VEAU
Ajoutez les morceaux de veau Viandes de Normandie dans le saladier.
Mélangez avec les mains ou une cuillère pour bien enrober la viande.
Couvrez et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit pour plus de saveur).

ÉTAPE3. CUISSON DES AUBERGINES
Coupez l’aubergine en cubes.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les cubes d’aubergine et faites-les revenir 10 min à feu moyen, jusqu’à
ce qu’ils soient fondants. Réservez.

ÉTAPE 4. CUISSON DU COLOMBO
Dans une cocotte bien chaude, versez le contenu du saladier (viande + marinade).
Faites dorer les morceaux de veau 5 min à feu vif, en remuant régulièrement.
Ajoutez les aubergines revenues, les tomates avec leur jus et les 40 cl d’eau.
Mélangez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis couvrez.

ÉTAPE 5. MIJOTAGE
Laissez mijoter 45 min à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et que la sauce
devienne légèrement sirupeuse.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

ÉTAPE 6. SERVICE
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de riz parfumé