Les brochettes : Faire chauffer la plancha ou allumer le barbecue. Tailler la viande en cubes. Laver les légumes et les tailler en cubes. Assaisonner en sel et en poivre. Piquer la viande et les légumes sur des piques à brochettes, en les alternant. Faire griller les brochettes.

La salade de lentilles corail : Laver soigneusement les lentilles corail et les placer dans une casserole contenant 1 litre d’eau froide. Monter le feu jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface de l’eau, verser les lentilles puis poursuivre la cuisson de 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres. Egoutter les lentilles et les laisser refroidir. Laver et émincer l’oignon cébette. Laver la menthe et la ciseler, puis l’ajouter aux lentilles, verser le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.

Sauce Salsa Verde : Écraser les gousses d’ail pelées à l’aide d’un couteau. Ajouter les câpres et les filets d’anchois et hacher très finement le tout. Effeuiller toutes les herbes et les rajouter aux câpres et aux anchois. Hacher à nouveau.
Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, le poivre, le sel et l’huile d’olive. Mélanger, puis ajouter la préparation précédente.

Le Dressage : Servir ensemble les brochettes, la sauce et les lentilles.