ÉTAPE 1. PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS
Coupez les tendrons de veau en tronçons de 3 cm.
Lavez et équeutez les champignons, puis émincez-les en lamelles.
Épluchez et émincez finement l’ail et l’oignon.
Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets.
Lavez et coupez le chou chinois en lanières.

ÉTAPE 2. BLANCHIMENT DE LA VIANDE
Placez la viande et l’os de veau Viandes de Normandie dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition, puis égouttez et rincez la casserole pour éliminer les impuretés.

ÉTAPE 3. CUISSON DU BOUILLON
Remettez la viande dans la casserole propre.
Ajoutez les champignons, la carotte, l’oignon, l’ail, la sauce soja, le nuoc-mâm et le piment.
Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Couvrez et laissez mijoter 1h20 à feu doux.

ÉTAPE 4. AJOUT DU CHOU
Ajoutez le chou chinois et laissez cuire 10 min supplémentaires.

ÉTAPE 5. CUISSON DES VERMICELLES
Dans une autre casserole, portez de l’eau à ébullition.
Plongez les vermicelles de riz et faites-les cuire 2 min. Égouttez.

ÉTAPE 6. DRESSAGE ET SERVICE
Répartissez le veau dans des bols.
Ajoutez quelques feuilles de chou et les vermicelles de riz autour de la viande.
Couvrez généreusement de bouillon chaud.
Servez avec une tranche de citron vert et des feuilles de coriandre fraîche