logo-viandes-normandie@2x
Recettes

Blanquette de veau au vin blanc

Difficulté

niveau-4@2x
personnes

4 personnes

chrono
preparation

15 min

cuisson

2 h

Ingrédients

1 kg de sauté de veau coupé en gros cubes (50 g)
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
5 carottes
10 gros champignons de Paris
4 blancs de poireau
1 oignon
20 cl de crème fraîche
Jus de citron
1 jaune d’œuf
30 g de farine
30 g de beurre
Sel, poivre

Préparation de la recette

Placer la viande dans une cocotte et faire revenir dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Saler et poivrer.

 

Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer. Ajouter 3 verres d’eau, remuer de nouveau. Ajouter 2 cubes de bouillons, le vin et couvrir d’eau.

 

Rincer puis émincer les champignons, couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon épluché et les blancs de poireau.

 

Ajouter à la viande et laisser mijoter 1h30 à 2 heures en remuant. Au besoin, rajouter de l’eau de temps en temps.

 

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer.

 

Servir la blanquette de veau avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîches.

Conseil du sommelier

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.