ÉTAPE 1. RÉALISATION DE LA PÂTE À BAO
Dans un saladier, mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer 10 min pour activer la levure.
Ajoutez la farine, le sel et l’huile neutre, puis pétrissez 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

ÉTAPE 2. PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile neutre. Faites suer l’oignon rouge émincé, l’ail haché et le gingembre râpé pendant 2-3 min. Ajoutez les lamelles de bœuf Viandes de Normandie et faites-les saisir 2-3 min en remuant.
Déglacez avec la sauce soja, l’huile de sésame, le miel et le jus de citron vert. Laissez réduire 3-4 min jusqu’à obtenir une sauce nappante et légèrement sirupeuse. Réservez.

ÉTAPE 3. FAÇONNAGE DES BAOS
Dégazez la pâte et divisez la en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un disque ovale d’environ 10 cm de long.
Badigeonnez légèrement la surface d’huile neutre, puis repliez chaque disque en deux sans presser pour former un Bao.
Déposez chaque Bao sur un carré de papier cuisson et laissez détendre 20 min sous un linge.

ÉTAPE 4. CUISSON DES BAOS
Portez de l’eau à ébullition dans un panier vapeur (ou une casserole avec un panier en bambou).
Déposez les Baos dans le panier, couvrez et faites cuire 10-12 min à la vapeur.
Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver une vapeur constante. Laissez reposer 2 min avant d’ouvrir le panier.

ÉTAPE 5. DRESSAGE ET SERVICE
Ouvrez délicatement chaque Bao et garnissez-le généreusement avec :
• Le bœuf chaud et sa sauce.
• Des lamelles d’oignon rouge frais.
• De la carotte râpée.
• Des feuilles de coriandre fraîche.
• Le zeste de citron vert.
Parsemez de graines de sésame et servez immédiatement avec un quartier de citron vert à presser au dernier moment