Cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et saisir les lanières de veau 3 à 4 minutes, assaisonner. Réserver avec le bacon.

Assembler les quesadillas : sur une tortilla, répartir mimolette, dés de camembert, un peu de Pont-l’Évêque, le veau, le bacon, un peu de coriandre hachée et quelques zestes de citron vert. Recouvrir d’une autre tortilla.

Cuire à la poêle : faire fondre un peu de beurre, cuire la quesadilla 3-4 min par face à feu moyen, en appuyant légèrement pour souder, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la tortilla dorée.

Arroser d’un filet de jus de citron vert, saupoudrer de coriandre fraîche et servir chaud avec une salade croquante.