Dans un cul-de-poule, mélanger le bœuf haché avec l’oignon rouge finement ciselé, la coriandre fraîche hachée (garder les tiges pour la sauce), les épices (cumin, piment doux), les gousses d’ail râpées, le jus et le zeste d’un citron vert. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout.
Former des rectangles de viande (ou des petits boudins), puis les enfiler sur des piques à brochette.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson.
Dans une petite casserole, verser le coulis de tomate. Ajouter une gousse d’ail râpée, du sel, du poivre et les tiges de coriandre.
Faire mijoter à feu doux jusqu’à légère réduction et épaississement.
Faire chauffer un grill, une plancha ou un barbecue, puis cuire les brochettes de kefta quelques minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration.
Dans une assiette, déposer un fond de coulis de tomate chaud. Disposer les brochettes par-dessus, ajouter une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un filet de jus de citron vert.
Servir aussitôt.